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清朗节假期，文和友常常冲上微博热搜。

在深圳开业今日，网上就传言列队排了五万号。

好家伙，光列队这个技巧，都能坐高铁去长沙土产货吃了。

为了望望文和友到底如何，前段技巧我专门去了一回长沙。

为了本期内容，我两天里喝了5杯茶颜悦色，吃了猪油拌粉、猪油拌饭、辣椒炒肉、剁椒鱼头、热卤、臭豆腐、小炒黄牛肉等等等等，身心受到了巨大的伤害。

唉，有什么办法呢，为了给全球出内容，多长两斤肉，在所不惜！

01

在光顾文和友之后，我只可说，我对长沙的美食有多深爱，就对文和友有多狐疑。

因为这家店的滋味如实一般，尤其在这座美食林立的城市里，口味根柢排不上号。

事实上，好多长沙土产货人也告诉我，他们并不可爱吃文和友。

路边的卤虾难道不香吗？

即使刚刚在深圳创造遗迹，字据时间周报记者报道，假期刚过，深圳文和友的人气就急速回落，列队人数一度独一个位数，这最多也即是世俗网红店的水准了。

那么，文和友到底是一个什么样的品牌？

许多媒体援用首创人文宾的说法，文和友要做的是餐饮界的迪士尼。

这充分说明全球对迪士尼这家公司根柢不了解，凡是沾点文创，就要往迪士尼身上套。

在我看来，文和友既不是餐饮公司，也不是什么迪士尼，而是一家互联网企业。

早在十年前，文和友其实即是长沙街边常见的炸炸炸。

这种食物呢，脱胎于烧烤，只不外把炭烤形成了油炸，浮浅讲即是炸串。

那时二十出面的文宾废弃了厚实的责任，拿了5000块驱动摆摊做炸炸炸。

只是做了三个月，每月的营业额就达到了10万。

不得不说文宾是个任性的人，一般人在2010年能做到这收货，臆度只会偷着乐，适度文宾以为路边摊根柢完结不了我方的做事联想。

于是2011年，文宾开了老长沙油炸社，两年后上了《天天进取》插足节目，尔后就有不少来长沙录制节主义明星，会专门去他店里吃饭，老长沙油炸社也一跃成为网红店。

这或者是文宾第一次尝到网红店的甜头，同庚，文宾汲引了文和友餐饮处理公司，文和友即为「文宾和他的诤友」。

2014年，文宾开起了老长沙龙虾馆，也即是当今「超等文和友」的前身。

文宾出身在长沙的老城区坡子街，1987年出身的他关于从小长大的老长沙有相当浓烈的心情，于是在龙虾馆的装修上，就复刻了老长沙的光景。

这个筹算让文和友龙虾馆在随处小龙虾的长沙，一下脱颖而出，成为了各路明星的打卡地。

短短几年技巧，文宾就围绕文和友这个品牌，推出了炸炸炸、小龙虾、臭豆腐、大腊肠等一众长沙土产货美食，搞出了文和友天地。

但那时文和友只是在土产货红火，固然也在外地开店，但远不足今天的声量。

02

咱们大部分人熟知的文和友，是文宾在2019年5月，把海信广场的老长沙龙虾馆升级而来。

超等文和友不错看作文和友天地的终极形态，全都贯彻了文宾再造童年场景的理念，通盘场馆横跨7层，重现了80年代长沙寻常巷陌的风貌。

这波怀旧风，趁着短视频的东风，赶快成为了长沙的新地标，同期驱动放纵出圈。

不管是文娱明星效应，如故小红书、短视频网红打卡，或是各式列队上万桌夺人眼球的新闻，都让文和友成了老本眼中下一块肥肉。

旧年，文和友拿了加华老本近亿元的投资，老本市集关于文宾口中「餐饮界的迪士尼」、「餐饮+文化」的主见都很认同。

我常跟诤友开打趣，中国的互联网公司，一半想当苹果，一半想当迪士尼。

把我方对标成xx行业的迪士尼，再把我方场所行业弄一个「+」，互联网味儿不要太冲。

互联网公司一大特色即是，对IP塑造的心情庞大于内容和居品本身。

老本与互联网为什么关于迪士尼情有独钟，跟情愫、文化确凿不紧要。

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只因新世纪以来，迪士尼的认识过于强盛。

用互联网黑话来讲：迪士尼护城河高，买通了交易闭环，还能依靠IP为旗下通盘产业赋能，在全球市集进行收割。

但迪士尼不是你想当就能当的。

或者换句话说，这些宣称我方要成为中国迪士尼的公司，其实不太懂迪士尼。

迪士尼如实积存了好多IP，但需要防备的是，八十多年前迪士尼就做出了《白雪公主和七个小矮人》这样行业逾越的动画。

固然我对迪士尼好感欠奉，但也得承认在动画限度迪士尼一直是前驱，本身是做出许多优秀的作品后，才在技巧的浸礼下成为IP的。

这和老本催熟的IP有着推行的分辨。

比如说文和友，在深圳开店以后，将「超等文和友」升级为「城市文和友」，模式是但愿在每个城市都打造一个像长沙文和友这样，回话八十年代风貌的地标。

这个算盘打得很好，文宾但愿在十个城市开文和友，这样一来每个城市的文和友都会成为当地景点，供旅客感受复旧情愫，拍照打卡。

但推行操作起来，并不浮浅。

长沙文和友的到手，是因为文宾从小生存在坡子街，对长沙已往的风貌有久了了解，同期关于长沙土产货人有共情。

即使如斯，据我探访，许多长沙土产货人对文和友也颇有微词，最多因为趣味会去吃个一两次。

土产货能选拔的可口得太多了，何苦去列队受阿谁罪？

文和友在第二站广州就迎来了滑铁卢。

旧年7月，文和友在广州最繁荣的CBD落脚，据传花了2个亿，特意装修成了城中村的风光，紧挨着太古汇。

初期如实就像深圳文和友雷同，有上万人列队。

但是在口碑上，广州文和友简直是一派骂声。

这即是水土不屈的原因。

广州文和友简直是把长沙那套生生搬到了广州。

但是关于广州人来讲当先，文和友主打的小龙虾并不是他们可爱的食物，比拟之下广州人更享受海虾。

其次，所谓食在广州，广州土产货餐饮、小吃极为丰富，毋庸列队就能在街边享受到各式美食。

且广州人关于滋味条目很高，文和友实在谈不上可口。

临了，文和友的复旧情愫对广州来讲也无效。

广州本身就有好多城中村，比如《风中有朵雨做的云》里的冼村。

在广州，周围是高堂大厦，中间是城中村这种对比强横的场景，并不难见，我要去拍照根柢毋庸去文和友呀。

好约束易拆了一堆城中村，文和友干脆又在市中心又建了一个，广州人内心一定是：我顶你个肺。

是以在资格了初期的火爆后，广州的文和友如今凉了不少。

接纳了广州的教学，深圳文和友倒是驱动学习如何做好土产货化。

但是这个土产货化也很迷。

此次主打的菜品不是小龙虾，形成了「深笙蚝」。

问题是关于深圳这座外地人居多的城市来说，生蚝为什么会是代表这座城市的食物呢？

关于深圳这座负责后果的城市，排五万桌去吃文和友，本身即是反学问的事情。

热度事后，到底还有些许人甘愿去光顾，很难讲。

03

中国疆土精炼，各地城市间的文化与牵记都有所不同。

八十年代的北京与八十年代的上海，互异就很大，复刻起来并约束易。

稍有失慎，还会像在广州雷同，引起土产货人的厌恶。

换句话说，淌若这个模式真能走通，为什么一定需要文和友呢？

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我方土产货商户干不是雷同吗？

网红餐厅一大纰谬就在这里。

因为网红餐厅只讲故事，不做居品，把盘问菜品的心思全放在装修和营销上了。

而这些东西，并不是餐饮品牌弥远容身的中枢。

这就好比迪士尼乐土靠的是建筑难度吗？

我还记适宜年王健林豪言要围着迪士尼建几个主题公园，干死迪士尼，临了也不明白之了。

迪士尼乐土的生命力来自它的内容，而这个关于餐饮公司来讲，即是菜品。

你不可口，你再悦目顶什么用呢！

文和友的矛盾在于，淌若它想要我方的模式做下去，就必须拿掉长沙的标签，融入到当地文化。

长沙人对坡子街有心情，但不是每个城市的人都能对三十年前的坡子街共情。

小龙虾也不是放之国内而皆准的美食，更况且好多城市我方也盛产小龙虾。

比如文和友的下一站南京，土产货的龙虾就够吃了。

但淌若要在装修立场上模拟当地八十年代风貌，还要推出当地特色美食，文和友比起当地餐饮企业并莫得上风。

推行上，复旧网红餐厅在每个城市都不鲜见，只是很少有做到文和友这样极致的。

淌若文和友的模式被阐述可行，土产货城市我方搞一个访佛的复旧空洞体并不穷苦，这可比做迪士尼乐土容易多了，并不需要假外人之手。

据我所知，还是有不少城市驱动这样干了。

但是文和友在乎吗？我以为是不在乎的。

文和友我方的定位，不是餐饮公司，是文化公司。

但就像我前边所说，文和友走的其实是互联网公司的途径。

当今这类网红餐厅的套路都访佛。

先在装修上砸重金，然后把一些传统菜肴改改，好不可口不膺惩，但是要悦目，要有故事，要合乎拍照。

做出点流量后，就驱动放纵请土产货自媒体实践，再请人来列队。

列队这事儿简直人有多骁勇地有多大产，放以前排个几百号就算兴奋级了，当今几千号都不够，得三万五万才能冲上热搜。

不过我们在观看《西游记》的时候，大多数是为了消遣，跟着故事笑一笑就过去了，没有人细细斟酌其中的细节。谁也不会想到西游记存在明显一漏洞，被11岁小学生指出，400多年来无人察觉。

在多年前由跳水女皇摇身一变便成为豪门阔太，郭晶晶依然是当年不卑不亢、具有亲和力的模样。居里夫人有言“路要靠自己走，才能越走越宽。”

这不即是互联网里的买量吗？

越买越假，越假越买，几百万转发都不行，得上亿，临了水军、黄牛都内卷了。

制造这种诞妄焕发后，不息邀约各式网红，在店里拍照，在小红书、短视频打卡。

你质疑滋味？

不紧要，请一堆美食博主来探店，吃完即是好顶赞。

接下来，即是延长，等于互联网里的烧钱霸占市集。

跑去各个一线城市中心城区开店，开不了就搞快闪，蹭一波流量就跑，归正如何都不亏，重心是稳住餐厅还很火的形象。

这时候就不错给大佬们讲故事，拉老本下水了，归正没人眷注好不可口。

这即是互联网里最爱干的造主见了，单是餐饮不足以打动大佬们的，遐想空间太小，必须加上文化、科技、平台这些东西才行。

拿到钱以后，即是连续重叠上头的法子，通盘操作负责的即是一个快。

盈不盈利不至紧，因为最终主义是上市套现。

淌若上市中道崩殂，营销不中用了，破费者不好骗不来吃饭了，钱也烧结束，凭着之前攒下的人脉，换个壳再来一次就行。

04

我其实并不真的反感网红店。

一家餐厅，又可口又好玩，并不是什么赖事。

但我反感的是背本就末，是不花心思盘问菜品 而却不加克制的营销。

从什么时候驱动，咱们判断一家餐厅的步调，竟然从好不可口，形成了好不好拍照？

又是从什么时候驱动，咱们宁愿把技巧铺张在列队上？

我刚来上海的时候，一家叫哥老官的牛蛙暖锅正火。

和通盘网红店套路没差，想吃一次列队四小时。

我自后去吃，好处地说，牛蛙还行，其他东西不外如此，远莫得诤友之前吹得那么好。

更膺惩的是，我认为世上莫得任何食物，值得我去排四小时的队。什么美味好菜，在我列队四个小时之后，都是一般。

要以为可口，那只关联词因为饿了四个小时。

这些年来，网红店换了一茬又一茬，可谓铁打的网红，活水的店。

这些店还是变得越来越趋同，从菜品上来讲，都是烧烤、暖锅、小龙虾等等能做到高度步调化的食物。

这本不是问题，但是当今连供应商都磋磨在那么几家，这些店的滋味都吃不出分辨。

当网红店不错依靠营销、请人列队、买热搜这些花招，松弛挤压其他门店的生意时，谁会再去好好盘问食材、厨艺和口味呢？

抵破费者来讲，要么一批人即是像没头苍蝇雷同，何处开新店，就一窝风挤已往排几小时队，吃不上两口，拍几张像片发诤友圈讲明来过。

要么就像咱们世俗人，根天职不清哪家店是真可口（因为都不可口）哪家店是搞噱头，只可在一派璀璨多彩的网红店中迷失。

你要搞文化就搞文化，你要搞怀旧博物馆就搞怀旧博物馆，干嘛一定要打着吃饭的名头呢？

如今餐厅的第一要务，还是从可口，沦为了拍照悦目。

不讲业务才调，只讲流量，和那啥行业雷同，多悲痛啊。

我不败露城市文和友这个模式，最终能不可走下去，直至上市。

但毕竟老本市集青睐有加，短技巧内是能清静在一个个城市里大搞怀旧风了。

关联词全球对怀旧的兴味终究会已往的。

网红店最大的问题，是追赶潮水的年青人，拍完照后不会去第二次了。

全球想要的是下一家，更新潮、更出圈、玩法更离奇的网红店。

说到底，对餐厅来讲，能让人做回头客的如故独一好的食物，而不是装修。

用这些披着餐饮外套互联网内核的话来讲，用户新增快，但是留存不行。

要败露，在互联网里，莫得推行需乞降居品，搞噱头、玩营销、讲故事、造主见的行业，最终都会迎来泡沫落空的一天。

网红店们的泡沫亚洲欧美日韩在线综合第一页，又会在何时被刺破呢？

文和友广州长沙文宾迪士尼发布于：广东省声明：该文见地仅代表作家自身，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间办事。